Le cornet de glace est tellement lié aux premiers plaisirs de l'enfance qu'on veut toujours y retourner. C'est ce que les sociologues à la crème ont découvert pour expliquer que la boule vanille occupe encore un quart des ventes et que les parfums classiques (vanille, chocolat, fraise, citron, café) représentent 80 % des ventes totales…

Avec les beaux jours, on retourne donc en enfance grâce à la glace qui jamais ne lasse. 95 % de la production se vend de mai à septembre (alors qu'en Italie par exemple, c'est toute l'année). Pendant l'hiver, dans leur laboratoire, les artisans ont pourtant planché sur de nouvelles saveurs. Octave, le fameux Toulousain, présente la nouvelle invention d'Eugène Abraham, son maître glacier : une glace citron vert céleri confit. Derrière l'originalité, se cache la fraîcheur. Au catalogue des surprises figurent aussi « Jolie fleur », un cocktail fraise, rhubarbe confite et fromage blanc et « Pili pili », une glace en cube chocolat piment doux.

Elles se laissent surprendre

A Saint-Girons, en Ariège, Philippe Faur vient d'ajouter un quarantième parfum à sa palette de bacs : le caramel à la fleur de sel. Inventeur de la glace au caviar vendue par Petrossian, cet Ariégeois ne fait rien comme les autres : « Sers-moi une boule, au hasard ! » demande-t-il à sa vendeuse, pour le simple plaisir de se laisser encore surprendre. « Les femmes ont plus de curiosité que les hommes, remarque-t-il, on peut leur faire goûter d'audacieux mélanges », mais il manifeste le plus grand respect pour ce retraité qui trois fois par semaine entre dans son magasin et commande un cornet une boule, au café s'il vous plaît.

Sans sorbetière

Aux premiers samedis de l'été, c'est le moment de ressortir la sorbetière et le carnet de recettes. Difficile par contre de réussir des glaces et sorbets sans ce précieux ustensile, qui fait descendre la préparation en température tout en la brassant (turbinant) pour garder l'onctuosité. Mais on peut se débrouiller en mixant par exemple 500g de fruits de saison dans 2 yaourts à la grecque avec 2 cuillères à soupe de sucre… glace. Placez au congélateur pour 3 heures en remixant toutes les demi-heures. Sinon, pour les gastronomes en culotte courtes, vous pouvez toujours planter un bâtonnet dans des « ptit filous » et les faire congeler. Pour leur donner au plus tôt le goût du glacé.

Source : http://www.ladepeche.fr/